|
WINO NA KAŻDĄ OKAZJE
Wino i uprawa winorośli, wytwarzanie oraz zwyczajowe formy spożywania wina mają swą długą i fascynującą historię, a zawarte w wielu dziełach
piśmiennictwa światowego niezwykle bogate kulturowo treści związane z symboliką wina wciąż inspirują humanistów .
Początek mojej przygody z enologią był dość prozaiczny - osobista niechęć do mocnych alkoholi. W czasach studenckich, kiedy koledzy
preferowali z napojów alkoholowych raczej wódkę, ja wybierałem lampkę dobrego wina. Z biegiem czasu zacząłem się coraz bardziej interesować
właśnie enologią - nauką o uprawie winorośli, wytwarzaniu oraz rozpoznawaniu win.
We Francji enologia jest uniwersyteckim kierunkiem studiów o pięcioletnim programie kształcenia. Ponadto są tam także dwuletnie podyplomowe
studia sommelierskie. Jest to zatem rozległa dziedzina wiedzy nie tylko z obszaru chemii czy mikrobiologii, ale i innych dyscyplin. Wino jest
towarem konsumenckim i musi podlegać prawom obiektywnej oceny, a często umiejętności sommeliera są oceniane w kategoriach sztuki. Jak w każdym
zawodzie - są bardzo dobrzy specjaliści i mistrzowie. Jedni i drudzy zajmują się oceną jakości win, klasyfikują je, oceniają wygląd, zapach,
smak. Ważną rolę odgrywa mistrz piwnicy u producenta. Jest odpowiedzialny za jakość win. Zestawia wino na podstawie swego wieloletniego
doświadczenia, czuwa nad jego dojrzewaniem.
Sommelier ocenia już wino dostępne w handlu i musi mieć rozwinięty zmysł wzroku, powonienia oraz smaku. Nie można znać się winie, studiując
tylko literaturę fachową. Potrzebny jest realny kontakt z winem - celowo nazywam to kontaktem - sommelier bowiem... nie pije wina. On je tylko
degustuje. Napełnia się winem około jednej trzeciej objętości dużego kieliszka. Należy nim zamieszać, żeby je obudzić (bo było ono w butelce
zmęczone, ściśnięte), poczekać, aby się odpowiednio dotleniło i uwolniły aromaty. A właściwe dotlenienie następuje już w ustach, po czym wino
trzeba wypluć. W ciągu dnia można ocenić w ten sposób 50 próbek, a guru światowego winiarstwa Robert Parker jr. twierdzi, że przyjmuje 100
próbek codziennie. Znawcy win nawet z już pustego kieliszka mogą o winie sporo powiedzieć.
Dobór odpowiednich win do potraw jest zadaniem arcytrudnym. Ja osobiście dużo czytam i degustuje nie więcej niż jeden gatunek wina dziennie
prawie od 12lat, tak sobie podróżuje pomiędzy Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot , Barbera, Cabernet Franc, Nebbiolo, Pinotage,
Sangiovese, Zinfandel / Primitivo,Tempranillo, Gamay, Dolcetto Cinsault Grenache, Malbec, Mourvedr, owszem niezapominając o Chardonnay,
Sauvignon Blanc, Semillon, Albarino, Chasselas, Chenin Blanc, Pinot Blanc Pinot Gris, Silvaner, Furmint, Gewurztraminer, Gruner Veltliner,
Trebiano Verdelho, Viognier, Marsanne, Muscat, Palomino.
Zatem śmiało zapraszam do mojej winiarni, tu mogę parę słów o winie powiedzieć.
MARKI:
wódki czyste i gatunkowe: Bols Vodka, Żubrówka, Żubrówka Export, Palace Vodka, Soplica (Szlachetna Polska, Tradycyjna Polska, Wiśniowa Polska,
Staropolska, Soplica Polska Wódka Export), Absolwent (Absolwent, Absolwent Cytrynowy, Absolwent Żurawina, Graduate Export ), Parliament
(Parliament - Black Currant, Parliament - Mandarin, Parliament - Pepper), Niagara, Niagara Export, Boss, Śląska Czysta, Żytniówka, Batory,
Złota Gorzka, Złota Gorzka z Miętą, Skyy Vodka (segment Super Premium).
gin i inne wódki: gin Finsbury, Canario Cachaca, Ouzo Nostalgia, Grappa Primavera, Grappa Piave, Tequila Sierra Silver, Tequila Sierra
Reposado, Tequila Sierra Antiguo, Tequila Sauza Blanco, Tequila Sauza Gold,
rum: Old Pascas Blanco, Old Pascas Negro, Rum Senorita
whisky/whiskey: Grant's, Grant's 12, Grant's 18, Teacher's, Old Smugler, Clan MacGregor, Glen Grant, Glenfiddich (Special Reserve 12yo, Solera
Reserve 15yo, Ancient Reserve 18yo, Gran Reserva 21yo, Glenfiddich 30yo), Balvenie (Doublewood 12yo, New Wood Single Malt 17yo, Portwood
21yo), Jim Beam (White, Black), Small Batch Bourbon Collection (Knob Creek, Booker's)
metaxa: Metaxa ***, Metaxa *****, Metaxa *******, Metaxa Grand Olympian Reserve, Metaxa Grane Fine
koniaki: Remy Martin VSOP, Remy Martin VS Grand Cru, Remy Martin XO Excellence, Remy Martin Extra, Remy Martin Louis XIII, Camus VS Elegance,
Camus VSOP Elegance, Camus Josephine, Jubilee Decanter, Camus Porcelain Book, Camus XO Elegance
brandy: Raynal V.S.O.P., Raynal XO, Raynal Cranberry, St-Remy Napoleon Brandy, St-Remy XO, Stock, Torres 5, Torres 10
likiery: Bols(Bols Blue, Melon, Lychee, Strawberry, Butterscotch, Vanilla, Sour Apple, Cacao Brown, Banana, Cherry, Apricot, Peppermint Green,
Creme de Cassis, Triple Sec, Red Orange, Amaretto, Peach, Grenadine), Cointreau, Amaretto Disaronno, Amaretto Gozio ,Amaretto Venice,
Whiskream, Passoa, Sambuca, Limonce, Jagermeister
campari I wermuty: Campari, Cinzano Extra Dry, Cinzano Rosso, Cinzano Rose, Cinzano Orancio, Cinzano Bianco, Cinzano Asti D.O.C.G., Gran
Cinzano
wina i szampany: Carlo Rossi (Red, White, Rose, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Red Sparkling), Gallo Family Vineyards (White Zinfandel,
Zinfandel, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Ruby Cabernet, Sauvignon Blanc)
Turning Leaf (Sauvignon Blanc, Zinfandel, Chardonnay, Cabernet Sauvignon)
Sonoma Collection (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Zinfandel)
Sonoma Rancho Zabaco
Single Vineyards (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Zinfandel)
Norhern Sonoma Estate (Chardonnay, Cabernet Sauvignon)
Baron Philippe de Rothschild (Bordeaux Blanc, Bordeaux Rouge, Mouton Cadet Blanc, Mouton Cade Rouge, Mouton Cadet Rose, Reserve Mouton Cadet
Graves Rouge, Reserve Mouton Cadet Graves Blanc, Reserve Mouton Cadet Saint Emilion, Reserve Mouton Cadet Medoc, Reserve Mouton Cadet
Saunternes, Baron Carl - saint Emilion, Baron Henry - Medoc, Mapu Sauvignon Blanc - Chardonnay, Mapu Cabernet Sauvignon - carmenere, Escudo
Rojo)
Miguel Torres (Vina Brava Tinto, San Valentin Blanc, San Valentin Tinto, Sangre de Toro, Vina Sol, Coronas, Vina Esmeralda, De Casta Rosado,
Waltraud Riesling, Atrium, Gran Vina Sol, Gran Sangre de Toro, Moscatel oro, Mas Borras, Gran Coronas, Mas La Plana, Fransola, Milmanda, Grans
Muralles, Reserva Real, Celeste, Salmos, Marimar Torres Pinot Noir, Marimar Torres Chardonnay, Santa Digna Shiraz, Santa Digna Gewurztraminer,
Santa Digna Sauvignon Blanc, Santa Digna Cabernet Sauvignon, Santa Digna Cabernet Sauvignon Rose, Maquehua, Manso de Velasco)
Concha y Toro (Frontera Carmenere, Frontera Chardonnay, Frontera Sauvignon Blanc, Frontera Cabernet Sauvignon, Frontera Merlot, Frontera
Shiraz, Frontera Merlot Rose, Sunrise Chardonnay, Sunrise Sauvignon Blanc, Sunrise Cabernet Sauvignon, Sunrise Merlot, Sunrise Carmenere,
Casillero del Diablo Chardonnay, Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon, Casillero del Diablo Carmenere, Casillero del Diablo Pinot Noir,
Casillero del Diablo Merlot, Marques de Casa Concha Chardonnay, Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon, Marques de Casa Concha Merlot, Trio
Chardonnay / Pinot Grigio / Riesling, Trio Cabernet Sauvignon / Shiraz / Cabernet Franc, Trio Merlot / Cabernet / Ceremenere, Terrunyo
Carmenere, Terrunyo Sauvignon Blanc, Don Melchor, Carmin de Peumo)
Marchesi de'Frescobaldi (Chianti Castiglioni, Remole, Albizzia, Pomino Bianco, Pomino Rosso, Mormoreto, Nipozzano Riserva, Lamaione, Rosa di
Corte, Castelgiocondo, Castelgiocondo Riserva Brunello, Pater, Santo Spirito, Campo Al Sassi, Santa Maria Morellino, Tenuta di Castiglioni,
Lucente, Luce, Danzante Sangiovese, Danzante Pinot Grigio, Grappa Luce)
Trivento Bodegas y Vinedos (Trivento Chardonnay - Chenin, Trivento Shiraz - Malbec, Trivento Sangiovese - Bonarda, Trivento Tribu Torrontes,
Trivento Tribu Malbec, Trivento Tribu Syrah, Trivento Chardonnay Reserve, Trivento Malbec Reserve, Trivento Syrah Reserve, Trivento Malbec
Golden Reserve, Trivento Dulce Natural, Trivento Sweet Malbec, Trivento Sparkling Extra Brut, Otra Vida Malbec, Otra Vida Viognier, Terralis
Chardonnay - Chenin, Terralis Cabernet - Merlot, Pampas White, Pampas Red)
Penfolds (Penfolds Koonunga Hill Shiraz - Cabernet, Penfolds Koonunga Hill Chardonnay, Penfolds Rawson's Retreat Shiraz - Cabernet, Penfolds
Rawson's Retreat Riesling, Penfolds Bin 2, Penfolds Bin 128, Penfolds Bin 138, Penfolds Bin 707, Penfolds RWT,Penfolds Grange,Penfolds
Yattarna)
Rosemount (Rosemount Road Verdelho, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rosemount Road Shiraz, Mataro, Grenache, Rosemount Diamond Cellars GTR,
Rosemount Diamond Cellars Grenache - Shiraz, Rosemount Diamond Label Sauvignon Blanc, Rosemount Diamond Label Shiraz, Rosemount Diamond Label
Pinot Noir, Rosemount Show Reserve McLaren Vale GSM)
Sutter Home (White Zinfandel, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscato, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Merlot)
Trinity oaks (Zinfandel, Chardonnay, Cabernet Sauvignon)
Montevina Terra D'Oro Zinfandel
Codorniu Reserva raventos Brut
Codorniu Extra Semi-Seco
Codorniu Pinot Noir
Codorniu Rondel Seco
Codorniu Rondel semi-Seco
Piper Heidsieck Brut
Piper Heidsieck Cuvee Sublime
Carlo Rosi Red Sparkling
RTG(ready to drink):
Bols Fusion Cranberry
Bols Fusion Lemon Ice
|
|
|
|
