|
Chardonnay 
To z całą pewnością najpopularniejszy dziś szczep winogron. Jest lubiany przez plantatorów (chyba najłatwiejszy szczep w uprawie) i równie chętnie kupowany przez konsumentów. Ze względu na wczesne kwitnienie preferuje miejsca o stosunkowo krótkim okresie wegetacji, w przeciwieństwie np. do Rieslinga. Plantatorzy lubią go szczególnie za wysokie plony oraz relatywnie wysoki poziom cukru, co przekłada się bezpośrednio na alkohol. Nie dziwią więc kalifornijskie czy australijskie Chardonnay z zawartością 14 a nawet 15% alkoholu.
Winifikacja Chardonnay jest równie prosta jak jego uprawa. Jeśli tylko zbierze się grona w odpowiednim momencie, zrobienie kiepskiego Chardonnay jest rzeczą trudną (ale nie niemożliwą). Wybór odpowiedniego momentu zbioru jest tutaj kluczowy, bowiem w dojrzewających gronach szybko spada zawartość kwasów. Chardonnay można wytwarzać na dziesiątki sposobów: od zerowej do tygodniowej maceracji, od kilkumiesięcznej fermentacji w stalowych kadziach w kontrolowanej temperaturze po fermentację i dojrzewanie w beczkach.
Biorąc pod uwagę różnorakie techniki wytwarzania tego wina nie dziwi fakt że trudno doszukać się jednakowej nuty w tych winach: w zależności od regionu uprawy i sposobu winifikacji znajdziemy w nim aromaty jabłek, melona, ananasa, dymu, masła czy orzechów.
Choć za jego niekwestionowaną ojczyznę uważa się Burgundię, uprawiany jest w olbrzymich ilościach we wszystkich krajach winiarskich. Białe burgundy jednak, podobnie jak czerwone Bordeaux, stanowią dla wielu winiarzy swoisty wzór doskonałości tego szczepu.
W Burgundii Chardonnay daje takie wina jak Chablis, Meursault, Montrachets, Corton-Charlemagne, Montagny, Rully, Mâconnnais, Pouilly-Fuissé i wiele innych. Warto wiedzieć, iż w odróżnieniu od większości producentów z Nowego Świata, tradycyjne dobre burgundy mają niewiele lub wcale nie mają kontaktu z nowym dębem (co pozwala zachować im osobowość i uwydatnić konkretny terroir).
Chardonnay jest również obok Pinot Meunier i Pinot Noir podstawą win Szampanii, gdzie zajmuje około 31% upraw. Można znaleźć je w czystej formie (100% Chardonnay) w Coteaux Champenois, jednak ci którzy go spróbowali rozumieją czemu miesza się go z Pinot.
We Włoszech Chardonnay spotyka się po trochu wszędzie, szczególnie udane mogą się jednak ukazać plantacje w Alto Adige i południowym Tyrolu. Duże uprawy Chardonnay znajdziemy również w Kalifornii i Australii.
|
|
|
