|
Łączenie wina i potraw
Łączenie wina i potraw jest tak naprawdę pewnym wyczuciem zmysłów. Jeśli jesteśmy przekonani, iż na stole jest dobre jedzenie i wino również jest dobre, to nic złego nie powinno się stać. Najważniejsze jest aby podążać za instynktem, wybrać dobre wino i dobre jedzenie.
Czasy w których królowała zasada podawania białego wina do ryby a czerwonego do mięsa również wydają się odejść do lamusa. Warto zauważyć iż dzisiejsze kalifornijskie czy australijskie Chardonnay jest mocniejsze i pełniejsze od delikatnego Pinot Noir a czasem nawet Cabernet, co obala niejako teorię doboru wina tylko po kolorze.
Jedną z prostszych zasad dobierania wina do posiłku jest ich ciężar i moc. Oznacza to w praktyce tyle, iż należy dobierać wina i potrawy o podobnej mocy - do delikatnych posiłków lekkie wina, do ciężkich zaś wina mocne.
O ile spektrum potraw jest raczej trudne do ogarnięcia o tyle można pokusić się o przedstawienie win w umownej kolejności od najlżejszych do najcięższych.
Proszę jednak pamiętać, iż na pewno znajdą się wina które nie pozostaną w zgodzie z podaną kolejnością, jednak teoretycznie tak się przedstawia kolejność win od najlżejszych do najcięższych.
Wina białe w kolejności od najlżejszych do najcięższych
- Soave, Pinot Grigio
- Riesling
- Muscadet
- Champagne i wina musujące
- Chenin Blanc
- Chablis lub unoaked Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Białe Bordeaux
- Białe Burgundy
- Pinot Gris
- Gewürztraminer
- Dojrzewane lub fermentowane w beczkach Chardonnay
(szczególnie kalifornijskie i australijskie)
Wina czerwone w kolejności od najlżejszych do najcięższych
- Valpolicella
- Beaujolais
- Pinot Noir
- Rioja
- Burgogne
- Barbera
- Chianti
- Barolo
- Merlot
- Bordeaux
- Zinfandel
- Cabernet Sauvignon
- Rhône, Syrah (Shiraz)
|
|
|
