|
Podawanie wina
Najważniejszą kwestią przy podawaniu wina jest jego temperatura. Należy przy tym zwrócić szczególną
uwagę na fakt, iż okrelenie "temperatura pokojowa" pochodzi z czasów kiedy wynosiła ona nie więcej niż 18° C.
W pierwszej zatem kolejności zwróćmy uwagę na temperaturę podawanego wina, i tak:
- Szampany powinny być podawane w temperaturze 6-8°C,
- Wina białe - w temperaturze 8-12°C,
- Wina młode czerwone - w temperaturze 13-14°C,
- Wina lekkie czerwone - w temperaturze 14-16°C,
- Wina szlachetne i stare roczniki - w temperaturze 18°C.
Kolejną istotną kwestią jest kolejność podawania win, tu z kolei trzeba pamiętać o kilku zasadach:
- Wina należy podawać w kolejności od białych, poprzez różowe do czerwonych,
- Wina wytrawne podajemy zawsze przed winami słodkimi i likierowymi,
- Wina młode przed winami starymi,
- Wina słabsze przed winami mocnymi.
Do poszczególnych typów wina istnieją oczywiście odpowiednie kieliszki mające na celu jak najbardziej
podkreślić walory danego trunku. Warto w tym momencie wspomnieć iż kieliszek należy zawsze trzymać
za nóżkę, a to między innymi dlatego aby nie ogrzewać trunku, czy nie zostawiać plam mogących
utrudnić ocenę wzrokową wina. Otwierając butelkę wina najpierw należy usunąć aluminiową lub
plastikową folię otaczającą górną część butelki. Najłatwiej to zrobić rozcinając folię pod
pierścieniem szyjki specjalnym nożykiem, który znajduje się przy korkociągu. Można też użyć
specjalnej obcinarki. Tradycja związana z etykietą spożywania wina nakazuje usunięcie całej folii,
nie wszyscy jednak stosują się do tej zasady. Najważniejsze jest, by obciąć kapturek na tyle nisko,
żeby nie doszło do kontaktu wina z metalem. Następnie należy przetrzeć wierzch korka ściereczką,
aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
Zdarza się, że korek ciemnieje od pleśni, która rozwinęła się pod kapturkiem, nie oznacza to jednak,
że wino jest zepsute. Dopiero po oczyszczeniu korka możemy przystąpić do odkorkowania butelki.
Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów korkociągów. Zdecydowanie odradzamy dwa najbardziej
popularne z nich: zwykły korkociąg śrubowy i korkociąg dźwigniowy (ze "skrzydełkami").
Zwykły korkociąg śrubowy jest dość niewygodny w użyciu, zwłaszcza w przypadku mocno
zakorkowanych butelek, natomiast korkociąg "ze skrzydełkami" ma na ogół bardzo krótką śrubę,
która nie obejmuje całego korka, a ponadto często go niszczy. Dużo lepszy jest nowoczesny korkociąg
śrubowy, z długim ostrzem, który wyciąga korek za pomocą obracającej się w jednym kierunku śruby.
Jego wadą jest to, że czasami przewierca korek na wylot i przez to w winie mogą się znaleźć okruchy.
Przy starych, kruszących się korkach, doskonale spisuje się korkociąg płytkowy,
składający się z dwóch cienkich, płaskich ostrzy, z których jedno jest nieco dłuższe od drugiego.
Ostrza wciska się między korek a ściankę butelki, a następnie skręca się korek, delikatnie go
wyciągając. Zaletą tego korkociągu jest wydobywanie nienaruszonego korka (bez dziury),
ale ogólnie rzecz biorąc jest on dość trudny w użyciu, a przy luźnych korkach praktycznie bezużyteczny.
Ze wszystkich korkociągów dostępnych na rynku najbardziej godny polecenia jest niewątpliwie
klasyczny korkociąg kelnerski, składający się z otwieracza (służącego za dźwignię),
ostrza o długości ok. 5 cm i małego nożyka. Za pomocą tego korkociągu dość łatwo można sobie poradzić
prawie z każdym korkiem, nawet z pękniętym (w takim przypadku wtykamy ostrze pod kątem 45 stopni).
Po wyjęciu korka należy delikatnie wytrzeć serwetką szyjkę butelki od środka i na zewnątrz.
Następnie sprawdzamy wygląd i stan korka (jeśli jest bardzo suchy, zapleśniały lub ma zacieki,
istnieje duże prawdopodobieństwo, że wino będzie niedobre). Przed rozlaniem wina gościom należy
skosztować niewielką ilość (w restauracji kelner powinien podać odrobinę wina do skosztowania osobie
zamawiającej). Dopiero po wstępnej ocenie wina rozlewamy je do wszystkich kieliszków.
Przy nalewaniu bardzo dojrzałego wina lekko pochylony kieliszek powinno się trzymać za nóżkę i
powoli nalewać wino po ściance kieliszka. Przy nalewaniu wina młodego nie musimy trzymać kieliszka
w ręku, należy jednak lać wino powoli aby się nie wzburzyło. Powinniśmy również pamiętać,
aby podczas nalewania nie zasłaniać swoją postacią butelki ani kieliszka, jak również o tym,
że przy nalewaniu butelkę należy trzymać w taki sposób, aby była zwrócona etykietą do osoby, której serwujemy wino.
|
|
|
